3 Fonteinen X Zouterover - Zeekraal (season 23|24) Blend No. 1

bottling date: 15/11/2023 bottle count: 335 This is a small batch of a samphire macerated lambik blend, in collaboration with Zouterover, a refined rough-nature-fire-based-pure- ingredients restaurant. The lambikken for maceration and blending originate from three different barrels and nine different brews. We used one-year and two-year old lambikken, and a part of four-year lambikken. As a result, the weighted average age of the blend upon bottling surpasses 21 months. More than 90% of the grains used in the brews were sourced in Pajottenland. 100% 3 Fonteinen. Zouterover tracht mensen terug stil te laten staan bij de simpele dingen die in onze dagelijkse rush vaak vergeten worden. Eten is een basisbehoefte die heel vaak vervalt in routine en sleur. De mens heeft diep binnenin nog steeds een oerinstinct. Vroeger gebruikten mensen vuur om de wezens van de nacht op afstand te houden, zich te verwarmen en voedsel te bereiden. Aan het kampvuur werden verhalen uitgewisseld. Ook bij ons maakt het vuur de tongen los. Alles wat je proeft bij Zouterover wordt gegaard in, op of rond een open vuur. Wij werken met een zero-wastefilosofie, waarbij we back to basics gaan, from farm to plate, pure lokaal geteelde smaken. We volgen de seizoenen en het aanbod. Verwacht je aan gerechten als op koffiebonen gerookte carpaccio van filet d’Anvers, knolselder in zoutaskorst, zwart geblakerde butternut met geitenkaas of gegrilde coquilles afgewerkt met zoethoutzout...